2026年11月12日、京都府亀岡市の採卵鶏農場で高病原性鳥インフルエンザの疑似患畜が確認され、今シーズンの家きんでの発生が始まりました。翌13日には千葉県旭市でも2例目が確認されています。卵の小売価格はすでに10個入り平均312円と平年を約2割上回っており、需要が増える年末を前に、卵を多く使う飲食店や菓子・パン店、卵を売る小売店にとっては気になる状況です。本記事では農林水産省の発表をもとに事実を整理し、店舗が今のうちに準備しておきたいことを解説します。
京都・千葉で2日連続の発生、殺処分対象は約24万羽
農林水産省の発表によると、今シーズン1例目は京都府亀岡市の農場（採卵鶏 約20万羽）で、11月11日に府へ通報があり、12日朝の遺伝子検査で疑似患畜と確認されました（出典：農林水産省 プレスリリース 2026年11月12日）。2例目は千葉県旭市の農場（採卵鶏 約4万羽）で、13日朝に確認されています（出典：農林水産省 プレスリリース 2026年11月13日）。どちらの農場でも殺処分と、半径3km・10km圏での移動・搬出制限などの防疫措置がとられます。
武部農林水産大臣は11月13日の会見で、2例を合わせた殺処分対象は約24万羽で、全国の飼養羽数（約1億3,860万羽）の0.17％と現時点では限定的だと説明しました。一方で、2日続けて離れた地域で発生したことから「全国どこで発生してもおかしくない状況」との認識も示し、12日付で都道府県に監視体制の強化を通知しています（出典：農林水産省 武部農林水産大臣記者会見概要 2026年11月13日）。
なお、農林水産省は、国内の現状では鶏肉や鶏卵を食べることで人が鳥インフルエンザに感染する可能性はないとの考えを示しています。お客様から質問を受けた場合は、こうした公的機関の情報を案内するのが確実です。
発生前から卵は平年比119％、昨シーズンの影響が残る
今回の発生は、卵の価格がすでに高い水準にある中で起きました。農林水産省が全国470店舗の量販店で調べた2026年10月（19〜21日）の食品価格動向調査では、鶏卵（サイズ混合・10個入り）の平均価格は312円でした（出典：農林水産省「食品価格動向調査（食肉・鶏卵）」令和8年10月調査結果）。
| 項目 | 2026年10月調査の数値 |
|---|---|
| 鶏卵（サイズ混合・10個入り）の平均価格 | 312円 |
| 前月比 | 101％ |
| 平年比（令和3〜7年度の同月平均との比較） | 119％ |
| 1個あたりに換算した目安 | 約31円 |
背景にあるのは昨シーズンの鳥インフルエンザです。2025年秋から2026年春にかけては、農林水産省の公表資料で国内24例目まで家きんでの発生が記録されており（出典：農林水産省「令和7年度 鳥インフルエンザに関する情報について」）、生産の回復が途上のまま今シーズンを迎えた形です。大臣は先の会見で、鶏卵の需給や価格の見通しは予断を持って言えないとしつつ、例年は年末・クリスマスに向けて需要が高まる傾向があると述べています。
卵を使う店ほど、年末の原価と品ぞろえに響く
現時点で殺処分の規模は全国比で小さく、すぐに店頭から卵が消えるといった状況ではありません。ただ、価格がすでに平年を上回っているところへ年末需要と追加発生が重なると、店舗には次のような形で影響が出る可能性があります。
- 原価の上昇：オムライスや親子丼、卵焼き、プリン、ケーキなど、卵の使用量が多いメニューほど原価率が上がりやすくなります。
- 年末商材の調達：クリスマスケーキやおせち、年末の仕込みが集中する12月は、取引先からの数量調整や納品の遅れが起きやすい時期です。
- 小売店の売り場：卵を扱う小売店では、仕入れ値と売価の差が縮んだり、お客様からの問い合わせが増えたりすることが考えられます。
年末までに確認しておきたい5つの備え
1. 卵を使うメニューの「1皿あたり卵代」を出しておく
まず、卵を使うメニューを洗い出し、1皿に何個使うかと、直近の仕入れ単価から1皿あたりの卵代を計算しておきます。たとえば1個30円で2個使うメニューなら卵代は60円、単価が1割上がれば1皿6円の上乗せです。金額が見えていれば、値上げが必要か、ほかの食材で吸収できるかを落ち着いて判断できます。
2. 12月分の発注量と納品条件を早めに取引先とすり合わせる
クリスマスや年末に卵の使用が増える店は、12月の見込み量を早めに取引先へ伝え、数量の確保や価格改定の予定を確認しておきましょう。ただし、生卵は日持ちに限りがあるため、不安から必要以上に買いだめするのは廃棄リスクを高めます。
3. 液卵・加工卵など代替の選択肢を調べておく
仕込みの量が多い店では、業務用の液卵や冷凍の卵加工品も選択肢になります。殻を割る手間が減るなど作業面のメリットもあるため、価格だけでなく仕上がりや保管スペースも含め、今のうちにサンプルで試しておくと安心です。
4. 値上げより先に「量・組み合わせ」の調整を検討する
すぐに価格を上げにくい場合は、トッピングの卵を選択制の有料オプションにする、卵を多く使う限定メニューを一時休止するなど、メニュー構成で調整する方法もあります。変更する場合は、店頭やSNSで理由を短く伝えておくと、お客様の理解を得やすくなります。
5. 11月17日公表の価格調査で動きを確かめる
農林水産省は11月分の食品価格動向調査を11月17日（火）に公表する予定です。今回の発生が価格にどう表れるかを確認し、追加発生の状況とあわせて、12月のメニューや売価を決める材料にしましょう。
まとめ：慌てず、数字で年末に備える
今シーズンの鳥インフルエンザは11月12日の京都、13日の千葉と続き、殺処分対象は約24万羽です。全国比ではまだ小さい規模ですが、卵の価格は発生前から平年比119％と高く、年末に向けて需要も増えます。卵を使うメニューの原価を把握し、取引先との調整や代替品の検討を早めに進めておくことが、慌てずに年末を迎える近道です。
卵10個で312円、平年より2割近く高いんだね。卵を2個使うメニューなら1皿の卵代がいくらか、今日のうちに計算しておくと12月の値決めがぐっと楽になるよ！
出典
- 農林水産省「京都府における高病原性鳥インフルエンザの疑似患畜の確認及び『農林水産省鳥インフルエンザ防疫対策本部』の開催について」2026年11月12日
- 農林水産省「千葉県における高病原性鳥インフルエンザの疑似患畜の確認（国内2例目）及び『農林水産省鳥インフルエンザ防疫対策本部』の持ち回り開催について」2026年11月13日
- 農林水産省「武部農林水産大臣記者会見概要」2026年11月13日
- 農林水産省「食品価格動向調査（食肉・鶏卵）」令和8年10月調査結果（10月19日〜21日）
- 農林水産省「令和8年度 鳥インフルエンザに関する情報について」
- 農林水産省「令和7年度 鳥インフルエンザに関する情報について」
